Bei der Hinterradbremse würde ich mir mal die Führungsbolzen und die Sitzfläche der Bremsbeläge anschauen. Die zwei Führungsbolzen der FS Bremse im B6/B7 8e schlagen über die Jahre gern mal aus und der Faussattel zieht schräg, was zum quietschen führt. Die Auflagen der Bremsbeläge sollten auch sauber und glatt sein, notfalls mit einer Feile säubern. Dorther kann das brummen und rubbeln kommen. Wenn neben den Belägen auch die Scheiben erneuert wurden, wäre es interessant ob die Auflagen der Scheiben sauber waren. Wenn dort Dreck oder Rost druntersitzt, kommt es zu rubbeln und brummen.